حيث يتمّ صناعته من العنب المسمّى باسم تربيانو وهذا النوع من العنب يتميّز بلونه الأبيض وبطعمه ذي الحموضة المتوسّطة وهذا ما يعطي خل البلسمك الطّعم الحلو المالح والحلو الحامض وله فوائد هاضمه تساعد المعده ويساعد فى حرق دهون الجسم.

الفوائد : 

• -  يحسّن من عمليّة الهضم، ويحفّز الإنزيمات الهاضمة مثل إنزيم الببسين،
• -   فعّال في إنقاص الوزن حيث يعمل على ضبط الشهيّة وبالتالي يساعد المعدة على إفراغ الطعام بمدّة أقصر.
• - يساعدعلى تنظيم مستوى السكّر في الدم؛ فهو يساعد على تنشيط الإنسولين وزيادة استجابته،
•  - يحتوي على عناصر مضادّة للأكسدة ممّا يساعد على حماية الجسم من الجذور الحرّة الضارّة،
•  -  يساعد على رفع مناعة الجسم وتحسينها.

الأستخدام : 

• يمكن استخدام خل البلسمك مع اللحوم والأسماك والدجاج؛ حيث يمكن استخدامه أثناء الطّهي أو تقديمه إلى جانب الوجبات الأخرى. 
• كما أنّه يمكن تقديمه مع السلطات ومع صلصة السلطات وحتّى مع سلطة الفواكه، 
• كما يمكن إضافته إلى الأجبان كجبنة الفيتا. ويمكن للشخص التفنّن في طريقة استخدام خل البلسمك فطعمه الحلو المالح والحلو الحامض يجعل من السهل استخدامه مع أصناف الطّعام المختلفة. فمثلاً يمكن استخدامه مع سلطة الجرجير والفطر، فكل ما نحتاجه لذلك هو حوالي حزمة من الجرجير وعلبة من الفطر المقطّع مع لوز محمّص وجبنة بارمازان وزبدة، تُضاف لها صلصة مكوّنة من نفس الكميّة من خل البلسمك ودبس الرمّان إضافةً إلى الثوم وزيت الزّيتون والملح والفلفل الأسود. وهكذا تكون لدينا سلطة مفيدة مغطّاةً بصلصة لذيذة.