يمتاز طحين حبوب الكينوا بأنّها أغنى مصادر البروتين من جميع الأغذية حتى أنّها تفوق النسبة الموجودة في الحليب أو اللحوم الحمراء إذ إنّها تحتوي على معظم الأحماض الأمينية الضرورية للجسم.

الفوائد:

• تساعد بذور الكينوا على تسهيل عملية الهضم وتخليص الجسم من الفضلات كما أنّها تكافح الإمساك وتنشط إنتاج البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي.
• كما تفيد في علاج التهاب الأمعاء وتمنع تكون حصى المرارة.
•   تنشط عمل الكبد وتخلصه من السموم المتراكمة كما تمنع إصابته بالتليف.
•  تحمي القلب من الأمراض وتخلصه من مشاكل نقص التروية كما أنها تقي الشرايين من التصلب وتمنع تجلّط الدم فهي خالية من الكولسترول وتساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
•   تفيد في خفض ارتفاع ضغط الدم كما أنّها تساعد على ضبط نسبة السكر في الدم.
•   تقاوم نموّ وانتشار الأورام السرطانية في الخلايا لاحتوائها على مضادات الأكسدة الفعالة.
•  تساعد على إنقاص الوزن ومكافحة السمنة المفرطة تساهم في تنشيط الجسم ومنع الشعور بالتعب والإرهاق.
•   كما تزوّد الدماغ بالطاقة تنشط عمل الجهاز المناعي وتزيد القدرة على بناء الأجسام المضادة.
•   تدرّ البول وتنشّط عمل الكلى وتخلّصها من الحصى والترسبات تفيد في علاج الصداع النصفي الشقيقة .
•  تقوي العظام وتمنع الإصابة بالهشاشة كما تفيد في علاج ترقّق العظام وتمنع تسوّس الأسنان وتكلّسها وتكسّرها.

الأستخدام :

1. كما يوضع علي العديد من الاطباق والحساء لاضافه نكهة و قيمه غذائيه لهما.
2. يستخدم دقيق الكينوا كبديل صحي او اضافي علي الدقيق الابيض لصناعة المخبوزات وزيادة القيمه الغذائيه لها .

طريقة عمل خبز الكينوا :-

المكونات :

• • 400 جرام طحين
  • 100 جرام كينوا مطحون ومنخول
  • 2 ملعقة كبيرة سمسم حبّ محمص
  • 60 مللتر زيت بذور العنب أو أي زيت نباتي آخر
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 حبة بيض (ما يعادل 120 جرام (
  • 1 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية أو 20 جرام خميرة طازجة
  • 210 مللتر ماء دافئ
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • كمية من السميد المتوسط لتشكيل الخبز
  • صينية فرن مرشوشة بالسميد أو الطحين

طريقة التحضير :-

خبز الكينوا :

• يخلط الطحين، الكينوا المطحون، السمسم والزيت ويبسس ثم يضاف العسل ويخلط
• تضاف خميرة الخبز، الماء المخلوط مع البيض مع العجن 5 دقائق تقريباً ثم يضاف الملح ونواصل العجن 5 إلى 6 دقائق أخرى
• توضع العجينة في صينية مدهونة بقليل من الزيت، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
• تنزل العجينة براحة اليد ثم تقسم إلى قطعتين أو ثلاثة وتكور ثم تشكل فوق السميد وترمد جيداً كي تغطى كلياً بالسميد ثم تبسط وتوضع في الصينية، تغطى وتترك لتختمر مرة ثانية إلى أن يتضاعف حجمها
• يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنايت
• بواسطة سكين حادة أو موس حلاقة، توضع بعض الفتحات على سطح الخبز وتدخل الفرن مباشرة لتخبز ما بين 25 إلى 30 دقيقة ثم تخرج من الفرن والصينية وتوضع فوق شبك لتبرد